切菜機(jī)又稱為切截機(jī)，它的功能是將原料按照生產(chǎn)的要求切截成形狀，并盡可能使切截后的原料尺寸保持一致，這樣才能使原料在脫水干燥過程中均勻地干燥。

目前市場上的切萊機(jī)多種多樣，有的是單一功能的切絲機(jī)、切片機(jī)，有的則是多功能的切菜機(jī)。在有規(guī)模的脫水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，好選用功能較全，質(zhì)量較好的多功能切萊機(jī)。因?yàn)樵锨薪氐暮脡模苯佑绊懙疆a(chǎn)品的外觀和脫水干燥的一致性，同時(shí)也是制約企業(yè)生產(chǎn)能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。質(zhì)量較好的多功能切萊機(jī)有原聯(lián)邦FMC公司、的HJLLLADE牌切萊機(jī)等。的wLL—LADE系列多功能切菜機(jī)能夠在一臺機(jī)器上，通過更換切截刀具，切出不同尺寸的片、丁、條、絲、塊等許多種規(guī)格的產(chǎn)品，它的加工能力也很大，其中*RG，—1型機(jī)的生產(chǎn)能力為每小時(shí)2．5噸，而RG，—3型機(jī)的大生產(chǎn)能力高達(dá)每小時(shí)7噸，因此，該系列切‘菜機(jī)是高質(zhì)量、率的多功能切菜機(jī)。切菜機(jī)一般要求用不銹鋼制造，以避免部分原料與鐵接觸發(fā)生褐變而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

切菜機(jī)在使用時(shí)，要注意千萬不要粗心大意。關(guān)于使用切菜機(jī)的事故發(fā)生了很多很多，就給大家講解一下切菜機(jī)如何進(jìn)行防護(hù)。

1、操作前將設(shè)備放置在水平地面，確保機(jī)器放置平穩(wěn)可靠；確定設(shè)備插頭接觸良好，無松動(dòng)，無水跡； 

2、檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物，如有異物清理干凈，以免引起刀具損壞； 

3、操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類選擇切割模式，離心切片機(jī)用于瓜薯類硬菜的切片，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀； 　

4、安裝豎刀，先轉(zhuǎn)動(dòng)可調(diào)偏心輪，使刀架行至下死點(diǎn)后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶。